私のアップルパイのレシピです。りんごを生地にのせるだけでなく、卵とクリームの アパレイユ（appareil）で焼き上げるので、家ではアップルキッシュと呼んでいます。

レシピは生地とアパレイユ（りんごの上に流し込む液）の二つに分かれます。

生地は市販のものでも構いません。手に入るならその方が楽ですが、手に入るかどうかは 国によります。フランスでは Herta の伸ばし済みパート・ブリゼを使っていました。 オーブンシートに乗っているので、パイ皿の上で広げるだけで準備完了です。

手に入らない場合も、作るのは簡単です：

• 小麦粉 300 g
• バター 150 g
• 塩 小さじ1（5〜6 g）
• 冷水 80〜100 ml

重さで小麦粉はバターの2倍。バター 150 g・小麦粉 300 g で、大きいパイ1台か 小さいパイ2台分になります。

1. 始める前に、塩を水に溶かして用意しておきます。
2. 小麦粉とバターを、砂のようなさらさらの状態になるまで手ですり合わせます （フランス語で sabler le beurre）。
3. 塩水を少しずつ加えながら混ぜ、好みの固さになったらそこで止めます。 全部使わなくても大丈夫です。
4. 生地を冷蔵庫で 15分 ほど休ませ、少し固くします。
5. 生地を伸ばしてパイ皿に敷きます。

りんごは甘いものを使ってください。オーブンできれいにキャラメリゼされます。 甘ければ甘いほど良いです。グラニースミスのような酸味の強い青りんごは避けてください。

個数は大きさによります。アパレイユを流し込む余裕を残しつつ、パイ皿がいっぱいに なるくらいが目安で、私はたいてい 3〜4個 使います。

1. 生地全体にフォークで穴をあけます。空焼きは不要です。
2. りんごの皮をむき（必ず）、約 2 mm の薄切りにします。多少厚くても薄くても 大丈夫ですが、厚めだと焼き時間が長めに必要になることがあります。
3. 層にして並べます：
   • 1層目：スライスを同じ向きにきれいに重ねて並べる
   • その上に、支えとして数枚を横向きに置く
   • 2層目をきれいに並べる
   • もう一度、支えを横向きに置く
   • 最後の層をきれいに並べる

余ったりんごは、よくジャムにしてバニラアイスと一緒に食べます。

• クレーム・フレッシュ 50 g
• 卵 6個：3個は全卵、残り3個は卵黄のみ
• 砂糖 60〜80 g（お好みの甘さで）
• 隠し味として、次のどちらか一つ：
  • フランス式のアンブレ・ラム・アグリコール（rhum agricole ambré、 マルティニーク産など）をひとたらし。他のラムはこのパイには合いません。
  • バニラエッセンスを数滴
• お好みで： スライスアーモンド

隠し味は控えめに。ラムの味がするのではなく、ほのかに香る程度にします。 量はお好みで。

すべてをよく混ぜてりんごの上に流し込み、すぐにオーブンに入れます。

• 180 °C で 30分
• 続けて 150 °C で 30分

表面がきれいなきつね色になり、ところどころ濃いめのキャラメル色になっていれば 完成です。150 °C なら焼きすぎる心配はほとんどないので、まだなら少し長めに 焼いても大丈夫です。厚めのスライスは、この段階で少し余分に時間がかかることがあります。

卵が固まるまでしばらく置いてもいいし、すぐに食べてもいいです（ただし、ぐちゃっと崩れるのは覚悟の上で）。

バニラアイスとよく合います。